猪排需要用清水洗净，放冷水锅内烧沸以焯烫出血水，再烧焖成菜。
原料： 猪排骨5 0 0克。
调料： 葱段、姜片各少许，精盐、味精各1 / 3小匙，酱油、绍酒、白糖各2大匙，淀粉适量，色拉油2大匙。
做法：
1.将猪排骨洗净，剁成1 0厘米长的段，再放入沸水中焯透，捞出冲净备用。
2.锅中留底油烧热，先放入葱段、姜片炒香，再烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐及适量清水烧沸，然后下入排骨烧至熟烂入味，再拣去葱段、姜片，加入味精，最后用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
