孔明丸子

炸制丸子时要先用中火炸熟，捞出后再放入热油锅内炸熟酥。

原料： 肉末2 0 0克，鸡蛋1个。

调料： 精盐1 / 2小匙，香油1小匙，酱油、绍酒各1大匙，水淀粉2大匙，椒盐1小碟，脂油1 0 0克，色拉油5 0 0克(耗7 5克)。

做法：

1.将脂油去皮，切成小丁备用。

2.将肉末加入酱油、绍酒、香油、精盐、鸡蛋、水淀粉拌匀，再挤成丸子，然后每一个丸子中间放一块脂油丁待用。

3.锅中加油烧至五成热，放入丸子炸呈金黄色至熟透，捞出装盘，跟花椒精盐一同上桌蘸食即可。