山东蒸丸

猪肉馅要充分搅拌均匀，团成大小均匀的丸子，用旺火蒸约8分钟至熟，时间不要长。

原料： 猪肥瘦肉3 0 0克，净白菜心5 0克，水发海米、水发木耳、香菜、鸡蛋清各2 5克，鸡蛋1个。

调料： 葱丝5克，姜末1 0克，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，绍酒、酱油各1大匙，白醋2大匙。

做法：

1.将猪肥瘦肉洗净，剁成泥，放入大碗内；香菜洗净，均分成2份，一半剁成末，另一半切成段备用。

2.将海米、木耳、白菜心、香菜末放入肉泥碗中，加入葱丝、姜末、精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、少许胡椒粉搅匀成馅；鸡蛋放入热油锅中，摊成蛋皮，切成菱形片待用。

3.将肉馅下成直径约2 . 5厘米的丸子，放入平盘中，再放入笼中蒸熟，取出后放入大汤盆中待用。

4.锅置火上，先加入适量清水、酱油、白醋、胡椒粉烧沸，然后撇去浮沫，再撒入香菜段、鸡蛋皮、少许海米、香油搅匀，然后倒入盛丸子的汤盆中即可。