招财进宝

猪手要加入各种辛香调味料，烧沸后用小火烧炖至汤汁浓稠并酥烂入味，时间要长。

原料： 猪手、冬瓜、咸鸭蛋黄各适量。

调料： 葱花、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮、精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、蚝油、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、鸡汁、鲍汁、香油、色拉油各适量。

做法：

1.将猪手用火烤至金黄色，见皮面呈现小泡时，离火，刮洗干净，放入酱汤锅中，加入葱段、姜块、绍酒、酱油、精盐、白糖、蚝油、鸡粉、花椒、八角、桂皮等调料，添汤上火炖至酥烂入味，见呈金红色时，捞出装盘备用。

2.另起锅，加底油烧热，先下入葱花炝锅，再烹入绍酒，添汤，然后加入酱油、白糖、鲍汁、鸡汁烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在乳猪手上待用。

3.将冬瓜雕刻成“元宝”状，用沸水焯烫透，捞出沥干水分；咸鸭蛋黄加入绍酒、味精、白糖、胡椒粉和鲜汤搅拌成“蛋黄酱”，放入微波炉加热3分钟，取出备用。

4.炒锅上火烧热，放蛋黄酱炒匀，加入“元宝”翻拌均匀，出锅摆在乳猪手的外围即可。