葱爆羊肉丁

剞上花刀再切丁的羊肉需要用旺火热油快速爆炒均匀，以保证成菜软嫩清香特色。

原料： 羊肉2 5 0克，鸡蛋清1个。

调料： 葱段2 5克，精盐、酱油各1 / 2小匙，味精少许，香油1小匙，绍酒1大匙，水淀粉2大匙，色拉油1 0 0 0克(约耗5 0克)。

做法：

1.将羊肉洗净，片成厚片，两面用刀交叉剞上花刀，再切成长条，然后切成小丁，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉2 0克、精盐拌匀备用。

2.锅中加油烧至六成热，先放入羊肉丁滑散，再加入葱段略炒，捞出待用

3.锅留底油，放羊肉丁、葱段、精盐、酱油、绍酒、味精、水淀粉、香油炒匀即可。