猪肉段上浆后一定要入油锅内炸至外酥里熟，再快速翻炒成菜上桌。
原料： 猪肉2 0 0克。
调料： 葱丝、姜丝、蒜片、精盐、味精、白醋，花椒水各适量、白糖各1小匙，酱油1大匙，水淀粉1 0克，色拉油8 0 0克。
做法：
1.将猪肉洗净、切段，用水淀粉抓匀；白醋、酱油、精盐、味精、花椒水、白糖调成味汁备用。
2.锅中加油烧至六成热，逐个放入肉段炸至金黄色，捞出沥油待用。
3.锅内留少许底油，先下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，再放入肉段，然后烹入味汁，出锅装盘即可。
