羊肝炒菠菜

除了用炒的技法外，也可将熟羊肝加上菠菜和调味料拌制成菜上桌。

原料： 羊肝1 0 0克，菠菜2 0 0克。

调料： 葱花、姜丝各5克，鸡蛋清1个，精盐、味精各1 / 2小匙，白糖1 / 3小匙，酱油、淀粉、绍酒各1大匙，色拉油3 5 0克(约耗2 0克)。

做法：

1.将羊肝洗净，切成薄片，加入精盐、淀粉、绍酒腌制5分钟，然后下入四成热的油锅中滑至八分熟；菠菜择洗干净，放入沸水中略焯，捞出沥干，切段备用。

2.坐锅点火，加少许底油烧热，先下入葱花、姜丝炒香，再放入菠菜、羊肝，然后烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀即可。

先放入甜面酱炒出香味，再加入调味料和肥肠，用小火烧焖入味。