三下锅

猪肉和母鸡要清洗干净，剁成大小均匀的块，再放沸水锅内焯透；炒制时用小火炒甜面酱，时间不要长，注意不要炒煳。

原料： 带皮猪肉、小胡萝卜、净母鸡各5 0 0克。

调料： 葱段1 0克，姜片5克，精盐1大匙，酱油、黄酒、甜面酱、香油各2大匙，八角、清汤、色拉油各适量。

做法：

1.将猪肉洗净，切成4厘米见方的块；母鸡剁成4厘米见方的块；小胡萝卜洗净，切成三角块备用。

2.将猪肉块、鸡块放入沸水锅中焯烫透，捞出沥干待用。

3.坐锅点火，加油烧至五成热，先下入葱段、姜片、八角煸香后捞出不用，再下入甜面酱炒散，然后加入清汤、精盐、酱油、黄酒、肉块、鸡块烧沸，再改用小火炖至约六成熟，放入萝卜块炖至酥烂，最后淋入香油即成。