原料
菠菜300克，鸡蛋3个，虾皮30克。
调料
精盐、味精、鸡粉、白糖、绍酒、色拉油各适量。
1 鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅匀；虾皮放入小碗中，加入绍酒上屉蒸5分钟，取出；菠菜去根、洗净，切小段，入锅焯水，捞出过凉。
2 锅中加入色拉油烧至六成热，倒入鸡蛋液炒熟，盛出。
3 锅中加入少许色拉油烧热，连汤汁倒入虾皮略炒一下。
4 再放入炒好的鸡蛋和焯烫好的菠菜段，用旺火快速炒匀。
5 然后加入精盐、味精、白糖、鸡粉调好口味，出锅装盘即可。
