028 三鲜炖山药

原料

山药400克，香肠、金华火腿、冬笋各50克，蒜苗少许。

调料

葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，鲜汤750克，熟猪油100克。

1 冬笋洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。

2 香肠、火腿放入碗中，加入少许绍酒，上屉蒸5分钟。

3 取出火腿、香肠，均切成小块；蒜苗择洗干净，切成碎粒。

4 山药去皮，放入清水盆中，加入精盐浸泡10分钟，捞出。

5 切成滚刀块，入沸水锅中焯烫一下，捞出用清水浸泡、洗净。

6 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炒出香味。

7 添入鲜汤烧沸，拣去葱段、姜片，放入山药块、冬笋块推匀。

8 加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、绍酒、味精。

9 用小火炖煮至熟烂入味，再撒入蒜苗碎粒，即可出锅装碗。