川菜概述

川菜又称四川菜，是我国最具特色的地方风味菜之一。川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜组成，其烹饪历史悠久，源远流长，作为我国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，以善用麻辣著称，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，不仅在国内各地广为流行，还流传到东南亚、欧美等国家及地区，是我国地方菜中辐射面较大的菜系之一，也是中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。