火爆海肠　20min

技术关键

海肠要放清水中，加精盐、淀粉和米醋反复搓洗并换水，以去除腥味。

原料：海肠600克，青笋150克，红椒、泡椒末各50克。

调料：精盐、味精、绍酒、水淀粉、鲜汤、白糖、胡椒粉各少许，色拉油5大匙。

做法：

1　将海肠洗涤整理干净，切成段；青笋去皮，洗净，切成长条；红椒去蒂及子、洗净，切条。分别下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2　将精盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、绍酒、鲜汤放入碗中搅拌均匀，制成咸芡汁待用。

3　锅中加入底油烧热，先下入泡椒末炒香，再放入海肠段、青笋条、红椒条，用咸芡汁勾芡即成。