木耳韭黄炒虾丝

时间：20分钟 口味：咸鲜清淡

原料 韭黄150克，水发木耳75克，大虾5个。

调料 大葱、精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。

准备工作

材料的处理

1 韭黄用清水洗净，沥净水分，改刀切成小段。

2 水发木耳去蒂和杂质，洗净，切成丝，放入盘中。

3 大葱取葱白，先切成小段，再改刀切成丝。

大虾的处理

4 大虾去掉虾头，剥去外壳、虾尾，用牙签挑出沙线。

5 把大虾放在案板上，用小刀由脊部片开呈一大扇。

6 用刀背捶砸一下，展平虾身，再切成细丝。

制作步骤

7 锅内加入色拉油烧至六成热，下入葱丝煸香。

8 放入虾丝、绍酒和精盐煸炒至均匀入味。

9 再加入加工好的木耳丝、韭黄段炒均匀。

10 加入味精，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。

营养提示

韭黄含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C和铁等营养物质，搭配含有丰富蛋白质和多种营养素的木耳和虾仁一起炒食，可以温补肝肾，健胃提神，对体力劳动者有消除疲劳的效果。

烹饪笔记

大虾要收拾干净，去掉外壳后取出虾线，放在案板上，用刀背或刀面轻轻锤打成片，注意不要拍碎，再改刀切成虾丝。

炒制虾丝时动作要轻，以免将虾丝炒散，不成形。另外家庭中也可以把虾丝放在漏勺内，再把漏勺放入沸水锅内焯烫至虾丝变色，捞出沥去水分，再放入炒制好的韭黄段内，快速翻炒均匀后出锅装盘，虾丝的形状和色泽会更好。