●土 豆

红蘑土豆片

口味：咸鲜 滑软　Time：30分钟

原料 土豆400克，红蘑50克，青椒、红椒各15克。

调料 葱末、姜末、蒜末各少许，葱段、姜片各15克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉1/2小匙，酱油2大匙，香油2小匙，鲜汤150克，色拉油750克。

准备工作

1 土豆削去外皮，洗净，一切两半，再切成薄片。

2 青椒、红椒分别去蒂、去子，洗净，切成小块。

3 红蘑用温水泡软，去除老根及杂质，洗净。

4 放入沸水锅内烫透，捞出沥净水分，放入碗中。

5 加入葱段、姜片和鲜汤，上锅蒸1小时至入味，取出。

制作步骤

1 锅置火上，加入色拉油烧热，放入土豆片炸熟，捞出沥油。

2 锅留底油烧热，下入葱末、姜末、青椒块、红椒块稍炒。

3 再放入红蘑块、土豆片翻炒均匀出香味。

4 加入酱油，滗入蒸红蘑的原汁烧沸。

5 放入蒜末、精盐、味精、胡椒粉和香油炒匀，即可出锅装盘。

炸土豆肉饼

口味：酸甜 酥香　Time：35分钟

原料 土豆200克，猪肉150克，芝麻50克。

调料 葱末、姜末各少许，精盐1/2小匙，花椒粉、味精各1/3小匙，酱油1大匙，色拉油750克（约耗75克），番茄沙司1碟。

准备工作

1 芝麻放入烧热的锅内煸炒至熟且出香味，出锅装盘晾凉。

2 土豆洗净，一切两半，上屉用旺火蒸熟，取出剥去外皮。

3 猪肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，剁成细泥状。

4 把蒸好的土豆放入盆内，用手按压成泥，再放入肉泥拌匀。

5 加入精盐、酱油、花椒粉、味精搅拌均匀成土豆肉泥。

6 取少许土豆肉泥挤成蛋黄大小的丸子，再压成小圆饼。

7 放在盛有芝麻的盘内，两面沾匀芝麻后轻轻压实。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧至五成热，下入土豆肉饼炸熟捞出。

2 待油温升至九成热时，再放入土豆肉饼炸酥并呈金黄色时。

3 捞出土豆肉饼，沥油，码放在盘内，带番茄沙司上桌即成。

麻香土豆条

口味：酥香 鲜辣　Time：20分钟

原料 土豆2个（约500克），面粉、芝麻各100克，鸡蛋2个。

调料 大葱25克，干椒椒5克，精盐、味精各1/2小匙，淀粉3大匙，吉士粉、香油各1小匙，色拉油1000克（约耗50克）。

准备工作

1 鸡蛋磕入碗中，加吉士粉、面粉、淀粉和少许清水调成糊。

2 锅置火上烧热，放入芝麻用小火炒至熟香，出锅放入碗中。

3 干椒椒去蒂，切成小段；大葱去根、洗净，切成丝。

4 土豆削去外皮，洗净，切成5厘米长的小条。

5 放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干水分。

制作步骤

1 把焯好的土豆条先裹上一层调好的鸡蛋糊。

2 再放入芝麻碗中按压，使土豆条均匀地粘上一层熟芝麻。

3 锅中加油烧热，放入土豆条炸至金黄色，捞出装盘。

4 锅留底油，复置火上烧热，下入干椒丝、葱丝炒出香味。

5 加入精盐、味精炒匀，淋上香油，出锅倒在土豆条上即成。

醋烹土豆丝

口味：咸鲜 微酸　Time：15分钟

原料 土豆400克。

调料 大葱、精盐、味精、米醋、花椒油、色拉油各适量。

准备工作

1 大葱去根和老叶，用清水洗净，沥水。

2 取嫩葱茎，先切成小段，再改刀切成细丝。

3 土豆放入清水中浸泡并洗净，削去外皮。

4 先切成薄片，再切成长约5厘米的细丝。

5 放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分。

制作步骤

1 锅内加入色拉油烧热，下入葱丝煸炒出香味。

2 放入土豆丝，用旺火快速翻炒均匀至变色。

3 加入精盐、味精，继续炒至土豆丝熟透。

4 出锅前烹入米醋，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。

土豆汤

口味：清香 鲜咸　Time：45分钟

原料 土豆150克，干海带、洋葱各50克，水发海米10克。

调料 精盐、味精、高汤、色拉油各适量。

准备工作

1 干海带放入蒸锅内，用旺火蒸30分钟，取出。

2 将海带用清水浸泡并洗净，切成细丝。

3 锅内加入清水烧沸，放入海带丝煮3分钟，捞出沥水。

4 洋葱去根、去外皮，洗净，切成碎粒。

5 土豆削去外皮，用清水浸泡后洗净，切成细丝。

6 放入盆中，加入适量清水和少许精盐浸泡片刻，捞出沥水。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧热，下入洋葱末炒香。

2 添入高汤，放入海米烧沸，撇去浮沫和杂质。

3 再放入土豆丝和海带丝稍煮片刻。

4 加入精盐、味精煮至入味，出锅装碗即成。