Part01 蔬菜食用菌

●白 菜

韩国辣白菜

口味：咸鲜 香辣　Time：24小时

原料 大白菜750克，韭菜75克，胡萝卜、大蒜各50克。

调料 精盐2大匙，白糖、虾酱各1小匙，辣椒粉1大匙。

准备工作

1 韭菜去根和老叶，洗净、沥干，切成长段。

2 胡萝卜去皮、洗净，切成细丝；大蒜去皮、洗净，剁成蓉。

3 放入碗中，加入白糖、虾酱和辣椒粉调拌均匀成蒜蓉料。

4 大白菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成大块。

5 放入容器内，加入精盐抓拌均匀并腌20分钟，再挤干水分。

制作步骤

1 取玻璃容器1个，擦净内外水分，先放入少许白菜块。

2 涂抹上一层调制好的蒜蓉料，再放入韭菜段和胡萝卜丝。

3 然后加入适量的蒜蓉料，放入剩余的白菜块。

4 盖上容器盖，置阴凉处腌渍一天，再放入冰箱中冷藏即可。

农家手撕菜

口味：香辣 微咸　Time：15分钟

原料 大白菜100克，生菜75克，干豆腐、黄瓜各50克，小葱30克，熟花生仁25克，青椒、红椒各20克，鸡蛋2个。

调料 味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱3大匙，香油1大匙，色拉油适量。

准备工作

1 大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜分别洗涤整理干净。

2 沥去水分，用手撕成小片或小块，放入容器中。

3 小葱洗净，切成3厘米长的段；黄瓜洗净，用刀背拍碎。

4 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐调拌均匀，打散成鸡蛋液。

5 锅中加入色拉油烧热，倒入鸡蛋液翻炒至碎。

6 加入豆瓣酱、味精、鸡精和适量清水烧沸。

7 转小火炖5分钟至浓稠，淋入少许明油，出锅成鸡蛋酱料。

制作步骤

1 大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜、黄瓜、小葱放入盆中。

2 加入鸡蛋酱料调拌均匀入味，码放在盘内。

3 撒在压成碎粒的熟花生仁，再淋入香油即可。

醋熘白菜

口味：咸鲜 酸辣　Time：20分钟

原料 白菜500克，胡萝卜50克，干红辣椒5克。

调料 姜片5克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，淀粉适量，陈醋1大匙，花椒油1小匙，色拉油2大匙。

准备工作

1 胡萝卜去皮，洗净，擦净水分，切成象眼片。

2 胡萝卜去皮，洗净，擦净水分，切成象眼片。

3 干红辣椒去蒂和子，洗净、切段；姜片切成细丝。

4 大白菜去根和白菜叶，取嫩白菜帮，洗净、沥水。

5 先顺长切成长条，再切成菱形大片。

6 放入沸水锅中焯透，捞出用冷水冲凉，沥干水分。

制作步骤

1 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜丝、辣椒段炝锅。

2 放入白菜片，用旺火翻炒均匀，再放入胡萝卜片稍炒。

3 烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味。

4 用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。

汆丸子白菜

口味：咸鲜 滑嫩　Time：25分钟

原料 白菜、猪五花肉各200克，粉丝25克，鸡蛋清1个。

调料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许，绍酒1/2大匙。

准备工作

1 粉丝用温水泡软，换水洗净，沥净水分，剪成小段。

2 粉丝用温水泡软，换水洗净，沥净水分，剪成小段。

3 猪五花肉剔去筋膜，洗净，剁成肉馅，放入碗中。

4 加入鸡蛋清拌匀，再放入少许精盐、葱末、姜末拌匀上劲。

5 加入水淀粉和香油，充分搅拌均匀成馅料，挤成小丸子。

制作步骤

1 锅置火上，加入适量清水烧沸，放入小丸子汆熟、捞出。

2 撇去表面浮沫和杂质，放入粉丝段和白菜块煮熟。

3 烹入绍酒，加入精盐、味精、米醋和胡椒粉烧煮至入味。

4 放入汆好的小丸子推匀，淋入香油，出锅装碗即可。

香辣白菜条

口味：香辣 咸鲜　Time：25分钟

原料 大白菜250克，猪里脊肉100克，香菜50克，红干椒25克。

调料 姜丝5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，米醋1/2大匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。

准备工作

1 大白菜去根和菜叶，取嫩白菜帮洗净，沥净水分。

2 先斜刀片成大片，再顶刀切成细条。

3 香菜择洗干净，切成小段；红干椒用清水泡软，切成丝。

4 猪里脊肉洗净，擦净表面水分，切成6厘米长的细丝。

5 放入碗中，加入少许精盐、绍酒和色拉油调拌均匀。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧至七成热，下入姜丝、红干椒丝炝锅。

2 放入猪肉丝炒至变色，烹入绍酒翻炒片刻。

3 放入切好的白菜条，用旺火翻炒均匀至软。

4 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味、炒匀。

5 淋入米醋，撒上香菜炒匀，再淋上明油，即可出锅装盘。

四川泡菜

口味：鲜咸 微辣　Time：3天

原料 白菜、萝卜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱各75克，嫩姜50克。

调料 干辣椒5克，八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许，精盐100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。

准备工作

1 锅中加入清水2500克、八角、香叶、桂皮煮沸。

2 放入干辣椒、花椒、香果煮5分钟，倒入容器内晾凉。

3 白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。

4 萝卜、胡萝卜、青笋切成5厘米长、1厘米见方的长条。

5 白菜、洋葱切成薄片；嫩姜切成小片；莲白切成小块。

制作步骤

1 取泡菜坛子1个，用清水将内外洗净，再擦去内外的水分。

2 倒入晾凉的泡菜汁，加入精盐、米糟、冰糖调至溶化。

3 再放入白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱。

4 盖严盖，坛口倒入清水封好，腌泡入味后，即可捞出装盘。