●豇 豆

姜汁豇豆

口味：咸鲜 微辣　Time：35分钟

原料 豇豆300克，鲜姜25克，鲜红辣椒15克。

调料 精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，色拉油1大匙。

准备工作

1 鲜姜用清水浸泡并洗净，取出削去外皮，切成大块。

2 放入榨汁机内，加上少许清水和精盐榨取姜汁。

3 鲜红辣椒去蒂和子，洗净，沥净水分，切成细丝。

4 豇豆掐去两端，洗净，切成3厘米长的小段。

5 锅中加入清水、少许色拉油和精盐烧沸，放入豇豆段。

6 用旺火焯烫至熟透，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤

1 锅中加油烧至六成热，下入红辣椒丝煸炒片刻，盛出。

2 将豇豆段放入容器内，加入姜汁和红辣椒丝调匀。

3 再加入少许精盐、味精、白糖、胡椒粉和香油搅匀入味。

4 盖上盖，放入冰箱内冷藏至凉，食用时取出装盘即成。

豆腐干炒豇豆

口味：鲜咸 脆嫩　Time：15分钟

原料 豇豆300克，豆腐干200克。

调料 葱段、姜片、蒜末各10克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油1大匙，香油2小匙，水淀粉适量，色拉油500克（约耗30克）。

准备工作

1 豇豆切去头、尾，用清水洗净，切成4厘米长的小段。

2 锅置火上，加入清水烧沸，放入豇豆段焯透，捞出沥干。

3 豆腐干洗净，先平片成两半，再切成粗丝。

4 放入沸水锅中焯透，捞出沥水，加入酱油拌匀。

5 锅中加油烧至七成油，放入豆腐干丝冲炸一下，捞出沥油。

制作步骤

1 锅中加入少许色拉油烧热，下入葱段、姜片、蒜末炒香。

2 放入豇豆段，用旺火不断颠锅翻炒至均匀。

3 再放入豆腐干丝，改用小火炒至熟软。

4 加入精盐、味精、胡椒粉炒至入味。

5 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。