●韭 黄

木耳韭黄炒虾丝

口味：咸鲜 清淡　Time：20分钟

原料 韭黄150克，水发木耳75克，大虾5个。

调料 大葱、精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。

准备工作

1 韭黄用清水洗净，沥净水分，切成小段。

2 水发木耳去蒂和杂质，洗净，切成丝，放入盘中。

3 大葱取葱白洗净，先切成小段，再改刀切成丝。

4 大虾去掉虾头，剥去外壳、虾尾，用牙签挑出沙线。

5 放在案板上，用小刀由脊部片开呈一大扇。

6 用刀背捶砸一下，展平虾身，再切成细丝。

制作步骤

1 锅内加入色拉油烧至六成热，下入葱丝煸香。

2 放入虾丝、绍酒和精盐煸炒至均匀入味。

3 再放入加工好的木耳丝、韭黄段翻炒均匀。

4 加入味精，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。

韭黄炒鸡蛋

口味：咸鲜 滑嫩　Time：15分钟

原料 韭黄200克，鸡蛋3个，香葱15克。

调料 精盐、鸡粉各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。

准备工作

1 鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许精盐、胡椒粉调匀成蛋液。

2 香葱去根、洗净，切成碎粒，放入鸡蛋液中调匀。

3 将韭黄择洗干净，捞出沥净水分。

4 放在案板上，切成3厘米长的小段，放入盘内。

制作步骤

1 锅中加入1大匙色拉油烧热，倒入鸡蛋液炒至八分熟，盛出。

2 锅中加入1大匙色拉油烧至七成热，放入韭黄段煸炒片刻。

3 烹入绍酒，加入炒好的鸡蛋，用旺火快速翻炒均匀。

4 再加入少许精盐、鸡粉、胡椒粉快速炒匀，出锅装盘即可。

海鲜炒韭黄

口味：咸鲜 香滑　Time：35分钟

原料 鲜鱿鱼1个，虾仁、海螺肉、韭黄各100克，水发木耳、红尖椒各50克，鸡蛋2个。

调料 精盐、味精各1小匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。

准备工作

1 韭黄择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。

2 水发木耳去蒂、洗净，切成丝；红尖椒去子、洗净，切成丝。

3 鲜鱿鱼去外膜和内脏，洗涤整理干净，切成菱形片。

4 虾仁去沙线，洗净，加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍片刻。

5 海螺肉放入淡盐水中浸泡并洗净，取出沥水，片成大片。

6 将鱿鱼、虾仁和海螺片放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中搅匀，放入热油锅中摊成蛋皮，取出切成丝。

2 锅中加油烧至七成热，放入鱿鱼、虾仁、海螺片稍炒。

3 烹入绍酒，放入韭黄段、木耳丝和红尖椒丝翻炒均匀。

4 加入精盐、味精调味，撒上蛋皮丝炒匀，出锅装盘即可。