●芋 头

芋头烧鸡

口味：咸鲜 香辣　Time：50分钟

原料 芋头300克，子鸡半只。

调料 姜末、葱花、蒜末、干辣椒、花椒、味精、白糖、郫县豆瓣、绍酒、色拉油、香油各适量。

准备工作

1 芋头去根、去皮，放入淡盐水中浸泡、洗净，切成菱形块。

2 放入清水锅中煮软，捞出用凉水浸泡；干辣椒洗净，切段。

3 子鸡洗涤整理干净，捞出沥水，剁成3厘米大小的块。

4 锅置火上，加入清水、绍酒，放入鸡块烧沸，撇去浮沫。

5 用旺火煮约20分钟，捞出鸡块晾凉；原汤过滤后留用。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧至五成热，放入白糖用小火炒至变色。

2 下入姜末、蒜末、郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒香，放入鸡块。

3 炒至上色，再继续煸炒出水分，添入原汤，用旺火烧沸。

4 盖上盖，转小火烧焖10分钟，放入煮好的芋头烧煮入味。

5 撒上味精推匀，淋上香油，出锅装盘，再撒上葱花即可。