●冬 瓜

冬瓜海鲜锅

口味：咸香 鲜嫩　Time：30分钟

原料 冬瓜100克，鲜鱿鱼、魔芋丝、虾丸各50克，虾仁、蟹足棒各30克。

调料 姜5片，精盐、味精、鸡精各1小匙，高汤适量。

准备工作

1 冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成菱形大片。

2 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

3 鲜鱿鱼洗涤整理干净，在内侧剞上十字花刀，再切成小片。

4 虾仁去沙线、洗净；蟹足棒洗净，切成菱形块。

5 同虾丸一起放入沸水锅内略焯一下，捞出沥水。

制作步骤

1 锅置火上，添入适量高汤和姜片烧沸，捞出姜片不用。

2 放入冬瓜片煮熟，捞出，放入沙锅中垫底。

3 原锅再放入鱿鱼卷、虾仁、蟹足棒、魔芋丝、虾丸煮沸。

4 加入精盐、味精、鸡精调好口味。

5 出锅倒在盛有冬瓜片的沙锅内，上桌即成。

冬瓜八宝汤

口味：咸鲜 爽滑　Time：45分钟

原料 冬瓜250克，干贝、虾仁、猪肉各50克，香菇30克，胡萝卜20克。

调料 葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，熟猪油5小匙。

准备工作

1 冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成小块。

2 放入加有少许精盐的沸水中煮3分钟，捞出沥水。

3 胡萝卜去根、去皮，洗净，切成菱形薄片。

4 虾仁去沙线，洗净；猪肉洗净，切成小片。

5 香菇用温水泡透，去蒂、洗净，切成块。

6 干贝放入碗中，加入清水上屉蒸20分钟，取出撕成丝。

制作步骤

1 锅中加入熟猪油烧热，下入猪肉片煸炒至变色。

2 添入适量清水烧沸，放入干贝丝和虾仁煮熟。

3 下入冬瓜块、香菇和胡萝卜片，转小火续煮3分钟。

4 加入精盐调好口味，撒上葱花，即可出锅装碗。

三鲜冬瓜汤

口味：咸鲜 微酸　Time：15分钟

原料 冬瓜400克，西红柿、油菜心、豆泡各50克，水发冬菇、熟冬笋各40克。

调料 精盐2小匙，味精1/2小匙，香油1小匙，鲜汤750克，色拉油1/2大匙。

准备工作

1 水发冬菇去蒂、洗净，切成片；熟冬笋去皮，切成薄片。

2 西红柿去蒂、洗净，切成小块；豆泡洗净；油菜心切段。

3 锅中加水烧沸，放入西红柿块和豆泡焯烫一下，捞出沥水。

4 冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤，洗净，切成菱形片。

5 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥净。

制作步骤

1 锅中加油烧至四成热，下入冬菇片、冬笋片煸炒片刻。

2 放入冬瓜片、西红柿块和豆泡翻炒均匀，倒入鲜汤烧沸。

3 转小火烧煮5分钟，加入精盐、味精调好口味，撇去浮沫。

4 放入油菜心煮至熟透，淋入香油，出锅倒在汤碗内即成。

冬瓜烩羊肉丸

口味：鲜香 清淡　Time：20分钟

原料 冬瓜350克，羊腿肉300克，香菜15克，鸡蛋1个。

调料 葱段10克，姜末5克，精盐1小匙，味精、鸡精、花椒粉各1/2小匙，淀粉、色拉油各适量。

准备工作

1 冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成3厘米大小的块。

2 放入加有少许精盐的沸水中焯煮一下，捞出过凉。

3 鸡蛋磕入碗中搅匀；香菜取嫩香菜叶，洗净、沥水。

4 羊腿肉去除筋膜，用清水浸泡片刻，捞出沥水，剁成末。

5 放入大碗中，加入少许精盐、花椒粉、姜末、鸡蛋液拌匀。

6 再加入淀粉搅匀成馅料，团成直径2厘米大小的羊肉丸。

制作步骤

1 锅中加油烧至六成热，下入羊肉丸子炸熟，捞出沥油。

2 净锅加入清水烧沸，放入精盐、鸡精、葱段、冬瓜块煮沸。

3 放入羊肉丸子，撇去浮沫，转小火炖至熟烂。

4 加入味精调匀，出锅盛入碗中，撒上香菜叶即可。

鲜贝烧冬瓜

口味：清鲜 咸香　Time：15分钟

原料 冬瓜500克，鲜贝100克，鲜红辣椒25克。

调料 葱花、姜米各5克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精少许，熟鸡油、水淀粉各2小匙，清汤150克，色拉油3大匙。

准备工作

1 鲜贝洗净，沥去水分，放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出。

2 鲜红辣椒去蒂、去子，洗净、沥水，切成绿豆大小的粒。

3 冬瓜去皮、去瓤，用清水浸泡并洗净，沥净水分。

4 切成4厘米见方的大块，再削去四角，切修成圆球状。

5 放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧至七成热，下入葱花、姜米炒出香味。

2 放入冬瓜球略炒片刻，加入鸡精、清汤烧沸，撇去浮沫。

3 转小火烧至软烂，再加入鲜贝、精盐略烧，撒入红椒粒。

4 加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油，出锅装碗即成。