胡萝卜

性平味辛甘

营养分析

胡萝卜是营养价值较高的蔬菜之一，在目前已发现的20多种维生素中，胡萝卜中就有10余种，除了胡萝卜素的含量最高外，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类，这3种糖类加在一起占胡萝卜重量的7％左右，高于一般蔬菜。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。我国中医认为胡萝卜有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等食疗功效。

安全选购

品质好的胡萝卜要上下均匀，颜色红或橙红且均匀，表皮光滑，无根毛，不开裂。顶部不带绿色或紫红色，看上去新鲜、脆嫩无萎蔫感。未抽薹，无异味，无污点。

黄金搭档/饮食误区

√ 胡萝卜＋鸡肉＝促进人体吸收利用

鸡肉的蛋白质含量高，胡萝卜配以鸡肉一起食用，可以更好地保证有效成分被人体吸收利用。

√ 胡萝卜＋鱼肉＝预防动脉硬化

胡萝卜与鱼肉一起搭配，两者中含有的类胡萝卜素、维生素C、维生素E及EPA营养素会相互作用，可预防动脉硬化，减缓脑栓塞等症。

× 胡萝卜＋醋＝使胡萝卜的营养价值降低

因为醋中所含的酸性物质会破坏胡萝卜中的类胡萝卜素，使胡萝卜的营养价值降低。

× 胡萝卜＋玉米＝降低营养价值

玉米中含有甾醇等生物活性物质，与含有类胡萝卜素的胡萝卜同食，会破坏类胡萝卜素，营养价值降低。

奶汤素烩

菜系：川菜 口味：鲜咸

原料：胡萝卜、莴笋、白萝卜、白菜心、土豆、西红柿、鲜蘑各100克。

调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、奶汤、熟鸡油各适量。

做法：

1 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆分别去皮、洗净，均切成薄片；白菜心洗净，切成4瓣；分别用沸水焯至五分熟，捞出冲净备用。

2 将西红柿用沸水略烫一下，捞出冲凉，去皮及子，切成4瓣待用。

3 坐锅点火，添入奶汤，先加入精盐、胡椒粉、绍酒烧开，再下入莴笋、胡萝卜、土豆、白菜、西红柿、鲜蘑小火烧熟，然后加入味精调匀，再用水淀粉勾芡，起锅盛入碗中，淋入鸡油即可。

青红萝卜煲牛肉

菜系：浙菜 口味：鲜咸

原料：胡萝卜、青萝卜各75克，牛腩300克，猪骨100克。

调料：葱段、姜片各少许，精盐1/2大匙，味精1小匙，绍酒2小匙，白糖1/2小匙。

做法：

1 将牛腩洗净、切块，和猪骨一起下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；青萝卜、胡萝卜分别去皮、洗净，切块备用。

2 坐锅点火，加入适量清水，先下入牛肉、猪骨略煮，烹入绍酒，加入葱段、姜片，用大火煲约35分钟，再挑出猪骨、葱、姜，下入青萝卜、胡萝卜用中火续煲20分钟，然后加入精盐、味精、白糖调味，即可出锅装碗。

胡萝卜炖牛腩

菜系：川菜 口味：酸甜

原料：胡萝卜200克，莴笋100克，酸梅5粒。

调料：白糖适量。

做法：

1 将胡萝卜和莴笋分别去皮、洗净，切成菱形片；酸梅洗净备用。

2 锅中加入适量清水，先放入酸梅、胡萝卜片旺火烧沸，再转成中火，放入莴笋片煮熟，然后加入白糖调味，即可出锅装碗。

胡萝卜酸梅汤

菜系：京菜 口味：酸甜

原料：胡萝卜200克，莴笋100克，酸梅5粒。

调料：白糖适量。

做法：

1 将胡萝卜和莴笋分别去皮、洗净，切成菱形片；酸梅洗净备用。

2 锅中加入适量清水，先放入酸梅、胡萝卜片旺火烧沸，再转成中火，放入莴笋片煮熟，然后加入白糖调味，即可出锅装碗。

胡萝卜无花果汤

菜系：闽菜 口味：甜香

原料：胡萝卜300克，无花果50克。

调料：葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量，肉汤500克。

做法：

1 将胡萝卜洗净，去皮，切成小块；无花果洗净，切块备用。

2 锅中加油烧热，下入姜、葱炒香，再烹入绍酒，添入肉汤，然后加入胡萝卜、无花果，用小火煲约2小时，再加入精盐、味精、胡椒粉，即可出锅装碗。

胡萝卜羊肉汤

菜系：京菜 口味：香辣

原料：胡萝卜200克，羊肉400克，白萝卜、香菜各100克。

调料：葱、姜、味精、胡椒粉、辣椒油各少许，精盐1小匙，绍酒适量。

做法：

1 将羊肉洗净，切成4厘米长、1厘米粗的条，放入沸水锅中略烫，捞出后用沸水冲去浮沫；胡萝卜、白萝卜均洗净，切成长条，放入沸水锅中煮透，捞出沥干；香菜洗净，切成末备用。

2 将羊肉、绍酒、胡椒粉、葱段、姜片和清水1500克放入大沙锅中，用旺火烧沸，撇去浮沫，盖上盖后改用中小火炖约1小时，然后加入精盐、味精、胡萝卜、白萝卜炖20分钟至羊肉熟烂，再撒上香菜末，淋入辣椒油，出锅装碗即可。