南 瓜

性湿味甘

别名：麦瓜、伏瓜、番瓜、茄瓜、饭瓜

适用者：一般人群均可，尤适宜肥胖者、糖尿病患者。

不适用者：患脚气、黄疸者。

营养分析

南瓜中含有丰富的糖类和淀粉，所以老南瓜吃起来又香又甜，但其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素，起到活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。此外南瓜还含有一定量的铁和磷，这些物质可以很好地保护胃胶道粘膜免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，帮助食物消化，适宜于胃病患者维护机体的生理功能。

安全选购

南瓜宜选外观完整，果肉呈金黄色，托在手上感觉分量较重，而且内外无虫蛀及损伤情形者较佳。若南瓜表面失去光泽即表示南瓜过于老化；但如南瓜太小或过嫩，则水分多，瓜肉薄而松，风味也不好。

黄金搭档/饮食误区

√ 南瓜＋粳米＝预防贫血，恢复体力

南瓜中富含叶酸，粳米中含有矿物质铁，两者煮制成羹食用，能预防和改善贫血，消除疲劳，恢复体力。

√ 南瓜＋猪肝＝补脾益气，明目养身

营养比较均衡的南瓜，配以猪肝一起制作成汤羹食用，有健脾、养肝、明目的功效。

× 南瓜＋羊肉＝影响人体健康

我国中医认为，羊肉为发物，不宜与南瓜同食，否则会易发脚气和黄疸等症，影响人体健康。此外南瓜还不宜与鹿肉、螃蟹、鳝鱼同食。

× 南瓜＋米醋＝干扰淀粉的分解

富含淀粉的南瓜与含有醋酸的米醋同食，会干扰淀粉的分解，使淀粉在胃中滞留而腐败，不利身体健康。

黄金白玉汤

菜系：徽菜 口味：鲜咸

原料：南瓜500克，鲤鱼肉200克，小汤圆150克，香蕉1根，荸荠5粒，蜜樱桃10粒，鸡蛋清1个。

调料：精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、熟猪油各适量。

做法：

1 将南瓜洗净，去皮及瓤，切成小块，再放入蒸锅蒸熟，取出后捣成泥状；香蕉、荸荠分别去皮，切成小粒；蜜樱桃洗净备用。

2 将鱼肉去骨、洗净，用刀背捶成泥状，再放入碗中，加入少许精盐、味精、水淀粉、清水、蛋清、熟猪油、胡椒粉搅成鱼泥，然后挤成小丸子，下入沸水锅中汆熟，再捞出装碗，放入小汤圆煮熟待用。

3 锅中加入适量清水，放入南瓜泥、香蕉、荸荠、小汤圆、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，再用水淀粉勾芡，下入鱼丸推匀，然后起锅装碗，撒上蜜樱桃，即可出锅装碗。

南瓜虾煲

菜系：粤菜 口味：鲜咸

原料：南瓜300克，草虾200克。

调料：姜末、红辣椒粉、辣椒片、咖喱粉、干香茅、精盐、鸡汤、椰奶、色拉油各适量。

做法：

1 将南瓜洗净，去子，切成小块；草虾去头，洗净备用。

2 坐锅点火，加入适量油烧至六成热，先放入姜末、红辣椒粉、咖喱粉、干香茅、辣椒片炒香，再加入精盐、鸡汤、椰奶煮沸，然后倒入沙锅内，放入南瓜块，用小火慢慢焖煮，再加入草虾煮熟，出锅装碗即可。

南瓜蜜百合

菜系：川菜 口味：甜香

原料：南瓜300克，百合50克。

调料：冰糖、浓缩橙汁各30克。

做法：

1 将百合去除黑根、洗净，掰成小瓣，放入沸水中烫透，捞出冲凉备用。

2 将南瓜去皮、洗净、切块，放入蒸锅蒸熟，再用打碎机绞成蓉状，然后加入冰糖、浓缩橙汁调匀，冷藏待用。

3 食用时将南瓜蓉倒入碗中，再加入百合即可。

南瓜蓉奶香翅

菜系：闽菜 口味：鲜咸

原料：南瓜1个，鱼翅适量。

调料：蚝油、浓缩鸡汁、鹰粟粉、鲜忌廉各少许，上汤250克。

做法：

1 将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块，再放入蒸锅蒸熟，取出打成泥状；鱼翅发好，加入上汤入味备用。

2 锅中加入上汤、南瓜蓉烧热，再放入蚝油、浓缩鸡汁、鱼翅烧沸，然后用鹰粟粉勾芡，盛入碗中，淋入鲜忌廉即可。

南瓜田鸡汤

菜系：粤菜 口味：鲜咸

原料：南瓜块300克，净田鸡150克。

调料：葱段、姜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤1500克，色拉油1大匙。

做法：

1 将田鸡剁成大块，再放入沸水中焯透，捞出冲净，沥干备用。

2 锅中加油烧热，下入葱、姜炒香，再烹入绍酒，放入田鸡、南瓜略炒，然后添入鲜汤，烧开后转小火炖约30分钟，再加入精盐、味精调味，即可出锅装碗。

排骨薏米煲南瓜

菜系：浙菜 口味：鲜咸

原料：南瓜200克，猪排骨300克，薏米50克。

调料：姜片10克，精盐1/2小匙，绍酒1大匙，胡椒粉1/3小匙，猪骨汤1000克。

做法：

1 将薏米洗净，用清水浸泡1小时；南瓜去皮、洗净，切成长条；猪排骨洗净，剁成长段，放入沸水中焯去血水，捞出沥干备用。

2 坐锅点火，加入猪骨汤，先放入姜片、绍酒、排骨，用大火烧开后转小火慢煲50分钟，再放入薏米、南瓜续煮40分钟，然后加入精盐、胡椒粉调好口味，即可出锅装碗。

牛小骨炖南瓜

菜系：徽菜 口味：鲜咸

原料：南瓜450克，牛小骨1000克，鲜人参1根，枸杞少许。

调料：葱段、姜片、八角各少许，香叶、玉竹各5克，精盐、味精、鸡精各1小匙。

做法：

1 将南瓜洗净，去皮及瓤，切成滚刀块；牛小骨洗净，剁成大块，再放入沸水中焯烫一下，捞出冲净备用。

2 坐锅点火，加入适量清水，先下入牛小骨旺火烧开，再撇去浮沫，放入葱段、姜片、八角、香叶、玉竹、鲜人参，转小火慢炖至九分熟（约50分钟），然后拣去葱、姜、八角、香叶、玉竹，再加入南瓜块、枸杞、精盐、味精、鸡精煮至熟烂，即可出锅装碗。

百合南瓜羹

菜系：京菜 口味：甜香

原料：净南瓜块150克，鲜百合100克，枸杞子5克。

调料：白糖、冰糖、蜂蜜各1大匙。

做法：

1 将南瓜块放入锅中蒸烂，装入打汁机中，加入蜂蜜打成蓉状；百合择洗干净，掰成小瓣；枸杞洗净，泡软备用。

2 锅中加入适量清水，放入枸杞、白糖、冰糖、百合烧沸，再转小火煮至熟透，然后加入南瓜蓉熬浓，装碗即可。

甜椒南瓜汤

菜系：鲁菜 口味：鲜咸

原料：南瓜200克，甜椒丝50克。

调料：精盐、色拉油各适量。

做法：

1 将南瓜洗净，去皮及瓤，切条，再放入碗中，加入少许精盐腌制2分钟，然后用清水漂洗干净，捞出沥干备用。

2 锅中加油烧至七成热，先放入甜椒丝、南瓜条、精盐略炒，再添入适量清水烧开，待煮至南瓜断生时，撇去浮沫，即可出锅装碗。

枸杞南瓜羹

菜系：苏菜 口味：甜香

原料：南瓜500克，牛奶100克，枸杞15克。

调料：精盐、白糖、水淀粉各适量。

做法：

1 将南瓜洗净，去皮及瓤，切成小块，再放入蒸锅蒸熟，装入打汁机中，打成泥状；枸杞用清水泡软，洗净备用。

2 锅中加入适量清水，放入牛奶、精盐、白糖煮滚，再用水淀粉勾芡，小火煮成羹状，撒上枸杞，即可出锅装碗。

小虾炖南瓜

菜系：徽菜 口味：鲜咸

原料：南瓜400克，小河虾50克。

调料：葱花、姜片各15克，精盐、鸡粉各1/2小匙，绍酒1小匙，猪骨汤300克，色拉油1大匙。

做法：

1 将南瓜洗净，去皮及瓤，切成小块；小河虾洗涤整理干净备用。

2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再放入南瓜块、小河虾煸炒片刻，然后烹入绍酒，添入猪骨汤，加入精盐、鸡粉烧开，转小火慢炖至汤汁浓稠，即可出锅装碗。

绿豆南瓜羹

菜系：粤菜 口味：鲜咸

原料：南瓜500克，绿豆100克。

调料：精盐、味精、色拉油各适量。

做法：

1 将南瓜洗净，去皮及瓤，切成2厘米见方的小丁备用。

2 将绿豆洗净，放入沙锅中，先加入适量清水烧沸，再转用小火炖煮约1小时待用。

3 另起锅，加油烧热，先下入南瓜丁略炒，再倒入煮绿豆的沙锅中，然后加入精盐续煮30分钟，再用味精调味，即可出锅装碗。

河蟹炖南瓜

菜系：川菜 口味：鲜咸

原料：南瓜750克，河蟹2只（约200克），芹菜30克，咸蛋黄20克。

调料：葱花、姜片、蒜片、八角各5克，精盐、味精各2小匙，鸡粉1大匙，胡椒粉1小匙，猪油20克，清汤适量。

做法：

1 将河蟹洗净，切成两半；南瓜去皮、洗净、切块；芹菜择洗干净，切段备用。

2 锅中加入适量清水烧开，分别下入南瓜、河蟹焯烫一下，捞出沥干待用。

3 锅再上火，加入猪油烧至九成热，先下入咸蛋黄、南瓜、河蟹炒约1分钟，再添入清汤，加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉调好口味，用大火烧开后改用小火炖约15分钟，待南瓜微烂时，下入芹菜段炖至熟烂，出锅装碗即可。

奶油鲑鱼南瓜汤

菜系：粤菜 口味：鲜咸

原料：南瓜200克，鲑鱼肉100克，土豆50克，面粉30克。

调料：精盐、鸡粉各1/2小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，奶油、绍酒各1大匙。

做法：

1 将南瓜洗净，去皮、去瓤，切成小块，再放入蒸锅中蒸熟，取出后装入打汁机中，加入适量清水，打成南瓜汁；鲑鱼肉洗净，切成小丁；土豆去皮，洗净、切丁；面粉放入烧热的奶油中炒呈金黄色时，再添入适量清水烧开，调成面糊备用。

2 另起锅，加入南瓜汁，先下入土豆丁小火煮熟，再放入鲑鱼丁旺火烧开，然后加入绍酒、精盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、面糊煮沸，即可出锅装碗。

巧手长寿汤

菜系：鲁菜 口味：鲜咸

原料：南瓜150克，胡萝卜100克，玉米粒、青豆各50克，什香草5克。

调料：精盐、鸡精、白糖、黄油、面粉各适量。

做法：

1 将南瓜洗净，去皮及瓤，胡萝卜去皮、洗净，均切成小块，再放入打汁机中打成蓉状；玉米粒、青豆分别洗净备用。

2 坐锅点火，加入适量清水烧开，先下入南瓜蓉、胡萝卜蓉略煮一下，再放入玉米粒、青豆煮开，倒入碗中待用。

3 另起锅，加入黄油烧化，先放入面粉炒至金黄色，再添入煮好的汤水烧开，然后加入精盐、白糖、鸡精、什香草煮匀，即可出锅装碗。