基础配方

基础配方是需要我们提前准备好的成品，在西点制作中起到承上启下的关键作用，为下一步制作奠定了坚实的基础。必须按着步骤和要求去做，这样才能确保我们在家中制作派的每一个环节的准确性。

本书中配料涉及基础配方的部分均参考以下内容。

西点奶油

配 料

速溶吉士粉......400g

淡奶油......800g

牛奶......800g

白兰地......70g

制作方法

1.吉士粉、牛奶、淡奶油一起打发。

2.加入白兰地拌匀即可。

蛋清糖

配 料

白砂糖......500g

蛋清......600g

制作方法

1.不锈钢锅洗净，擦干水分。

2.加入蛋清和一半的白砂糖。

3.搅打3分钟。

4.加入剩余的白砂糖，打至硬性发泡即可。

牛油酥粒

配 料

黄油......260g

白砂糖......260g

低筋粉......450g

泡打粉......10g

制作方法

1.黄油和白砂糖放在盆内。

2.用手搅拌3~5分钟。

3.加入过筛的低筋粉和泡打粉。

4.用手搓成大小不等的颗粒状即成。

饼干派底

配 料

黄油......100g

巧克力饼干......500g

蛋清......50g

柠檬皮碎......5g

制作方法

1.将巧克力饼干搓碎备用。

2.加入融化的黄油、蛋清和柠檬皮碎。

3.用手反复揉搓均匀即可。

★不要使用曲奇饼干制作。

咸派底面团

配 料

黄油......250g

盐......5g

低筋粉......500g

水......175g

制作方法

1.低筋粉过筛备用。

2.将黄油、盐、低筋粉和水一起放入大盆中。

3.用手搅拌均匀，压入适当的模具中做成咸派底。

甜派底面团

配 料

黄油......500g

糖粉......200g

鸡蛋......2pcs

低筋粉......700g

杏仁粉......200g

制作方法

1.黄油和糖粉混合搅拌。

2.加入鸡蛋液搅匀。

3.然后加入过筛的低筋粉和杏仁粉，搅拌均匀。

4.放入冰箱中冷冻4小时后取出，压入适当的模具中做成生派底。

★熟派底：将做好的生派底放入预热的烤箱中，用180℃烘烤8~10分钟即成。