主要原料

甜点是用面粉、糖、鸡蛋、水、牛奶和黄油等原料制作的，还包括一些起到膨松作用的添加剂。这些原料的应用和称量一定要准确，这是做好甜点的第一步！如果稍有偏差都会导致最终做出的甜点产生不同的味道和口感。

精盐

又称氯化钠，在烘焙中的主要用途是平衡成品的味道。

白砂糖

也称作食用蔗糖，是我们最常用的一种糖源，适合制作蛋糕和饼干，具有搅拌迅速和吸油脂的特点。

泡打粉

是苏打粉与酸性物质的混合物。泡打粉中含有淀粉，防止泡打粉结块，从而降低发酵作用。

苏打粉

俗称小苏打，遇水和酸释放出二氧化碳，使产品膨胀。

牛奶

牛奶的水分含量达87.5%，用于调节成品的质感和味道，牛奶的份量多少会左右成品的口感和松脆程度。

淡奶油

是指动物性奶油，也称食用奶油，脂肪含量在16%～22%之间。它可以综合甜点的香味。

香草油

是香草豆中的提取物，在饼干制作中起到增加香味的作用，也是西点制作中不可或缺的重要调味品之一。

奶油芝士

质地柔软，未经熟化，营养丰富，脂肪含量在35%左右。主要用于制作芝士蛋糕类和一些夹馅类甜品。

低筋粉

即蛋糕粉，质地柔软滑顺，色泽纯白，如在手中捏成小块，松手以后会保持原状。

高筋粉

即面包粉，是粉料中蛋白质含量特别高的，高筋粉在指间揉搓时会有粗糙感。如在手中捏成小块，松手以后粉块会立即散开。

巧克力

巧克力分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三大类，是世界上最流行的甜食之一，它不但可以中和甜点的味道，还是制作装饰品的理想材料。

鱼胶

是从动物连接组织中提取的一种水溶性蛋白质。有粉末和片状两种鱼胶，它们可以相互等量替换使用。主要起到凝固、定型慕斯类蛋糕的作用。

黄油

也称牛油，25千克的牛奶可提炼1千克的高品质黄油，理想的热溶温度是28℃～34℃，黄油的脂肪含量为82%～84%用它制作的饼干松脆可口。

鸡蛋

既能丰富甜品的味道，更能增加甜品的色泽。以及令成品略微膨胀，值得注意的是：鸡蛋的用量要计算在面团的总液体重量内。