13 吃多少很重要

计算是饮食控制的基础，简单的计算很容易掌握。

我们已经讨论了糖尿病多样化食谱中的各类食物，但归根结底，各类食物的具体重量才是最关键的。这主要由本书后续章节讲解。在此之前，先认识一下食物成分表和标签营养成分表，并利用它们进行简单的营养计算。

《中国食物成分表》（第1版2002年，第2版2009年）是由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编制的食物成分数据库。从中能查到几乎所有常见食物的能量和各种营养成分的含量数据，特别是糖尿病患者最关注的蛋白质、脂肪和碳水化合物（糖类）三大营养素数据十分齐全。

表1-2 几种食物的三大营养素含量表（摘自中国食物成分表2002）

利用这些数据，可以由某种食物的重量计算出某种营养素含量。比如，吃1个鸡蛋（可食部分50克）能摄入多少蛋白质？查表1-2知，每100克（可食部分）鸡蛋含蛋白质13.3克，即13.3%，则1个鸡蛋含蛋白质6.7克（50×13.3%=6.7）。

喝1袋牛奶（250克）能摄入多少碳水化合物？查表1-2知，每100克（可食部分）牛奶含碳水化合物3.4克，即3.4%，则1袋牛奶含碳水化合物8.5克（250×3.4%=8.5）。

吃150克（可食部分）柑橘能摄入多少碳水化合物？查表1-2知，每100克（可食部分）柑橘含碳水化合物11.9克，即11.9%，则150克柑橘提供碳水化合物17.9克（150×11.9%=17.9）。

利用这些数据，还可以由某种营养成分计算出某种食物的重量。比如，某糖尿病患者某餐要摄入70克碳水化合物（糖类），且全部由馒头提供，那么他应该吃多少馒头呢？查表1-2知，每100克（可食部分）馒头含碳水化合物47.0克，即47%，则他应吃馒头149克（70÷47%=149）。

又比如，某糖尿病患者某餐欲分别通过瘦猪肉和豆腐摄入蛋白质10克和12克，那么他应该分别吃多少瘦猪肉和豆腐？查表1-2知，每100克（可食部分）瘦猪肉含蛋白质20.3克，即20.3%，则应摄入瘦猪肉49克（10÷20.3%=49）。查表1-2知，每100克（可食部分）豆腐含蛋白质8.1克，则应摄入豆腐148克（12÷8.1%=148）。

《中国食物成分表》提供大量日常食物的营养成分数据，但我们在超市里购买的包装食品配方各异，未必与《中国食物成分表》中的数据完全一样。这怎么办呢？现在绝大多数包装食品标签上都有营养成分表，如表1-3是某面包标签上的营养成分表。其中第二列数据（“每100克含有”）就相当于上述食物成分表，利用此列数据可以进行相同的计算。

表1-3 某面包营养成分表

上述简单的乘法和除法计算方法构成了糖尿病食谱计算的基础。但如果读者不能理解、掌握这些计算也不要紧，因为后续章节列出了计算结果供读者直接查询。不掌握这些计算方法的读者也能直接查询适合自己的计算结果。