菠菜
别名：波斯菜、鹦鹉菜、赤根菜、红菜
适用者：一般人群均可
不适用者：肾炎、肾结石患者，脾虚便溏者
慧眼识材
选购叶柄短、根小红色、叶色深绿的菠菜为好。菠菜一般从10月开始至次年4月市场上都有销售，但一般12月下旬至立春前后最为鲜嫩。冬季不能购买菠菜叶子上有黄斑、叶背有灰毛的菠菜。
烹饪技巧
放入微波容器中加盖烹煮。不要加水，烹煮过程中需翻面1次。
菠菜拌粉丝
原料 生鲜菠菜350克，红薯粉丝100克，大蒜3~5瓣，海米（虾皮）10克（约1大匙）。
调料 辣椒油1大匙（芥末油1/2茶匙），酱油1匙，精盐、味精各1/2茶匙，米醋1匙，姜末少许。
做法
1 大蒜去皮，切末；粉丝用清水浸泡5~10分钟，放入微波容器，加入沸水（没过粉丝），加盖入炉高火2~3分钟，待粉丝熟透（呈透明状，无硬心），然后用清水冲凉，沥干；海米用沸水泡发好。
2 菠菜择洗干净，切成3~4厘米长的段，放入微波容器，加入100毫升（约1/3杯）沸水，加盖入炉高火3~4分钟（中途搅拌一下），然后沥干水分，趁热拌入适量精盐、味精，放入冰箱冷冻5~10分钟。
3 食用时将菠菜装盘，上放粉丝、海米（或虾皮），再将辣椒油（或芥末油、日式青芥辣）、酱油、米醋、蒜末、姜末对在一起调成汁，浇淋在菜上，拌匀即可。
姜汁菠菜
原料 菠菜300克。
调料 葱段少许，精盐、味精、淀粉各1/2小匙，香油、姜汁各1小匙，色拉油1大匙。
做法
1 将菠菜择洗干净，切成段。
2 将色拉油倒入微波容器内，加盖入炉高火2分钟，出炉加入葱段，再加盖入炉高火2分钟爆香，出炉后拣去葱段，然后加入菠菜，搅拌一下，再入炉高火2分钟。
3 将香油、姜汁、精盐、味精、淀粉和少许清水放入微波碗中拌匀，再倒入菠菜中，搅拌一下，然后加盖入炉高火1分钟即可。
肉片炒菠菜
原料 菠菜200克，猪肉片150克，豆腐片50克。
调料 葱末、姜末、味精各少许，精盐1小匙，酱油、料酒各1/2大匙，猪油2大匙。
做法
1 将菠菜洗净，切成段；豆腐片切成条。
2 微波容器内放入菠菜，加入适量开水，再加盖入炉高火1分30秒，取出后用清水过凉，沥干水分。
3 微波容器内放入肉片、猪油略拌，加盖入炉高火2分钟（中途搅动一下），出炉放入豆腐片、葱姜、酱油、精盐、料酒拌匀，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉放入菠菜、味精，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟即可。
菠菜炒鸡蛋
原料 生鲜菠菜250克，鸡蛋2个。
调料 色拉油3~5匙，精盐、胡椒粉、葱花、姜末各适量。
做法
1 将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段。
2 微波容器内淋入1~2匙色拉油，将鸡蛋磕开倒入，滑散搅匀，加盖入炉高火1分20~30秒（中途搅动1~2次）。然后出炉将蛋饼划拨成碎块，盛出。
3 微波容器内放入葱花、姜末，淋入2~3匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下）。
4 出炉放入菠菜，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉加入精盐、胡椒及预熟的蛋块，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟即可。
香油拌菠菜芹菜
原料 生鲜菠菜250克，芹菜200克，净胡萝卜25克。
调料 香油1~2匙，精盐、味精、姜丝各适量。
做法
1 将菠菜择好、洗净，切成3厘米长的段，放入微波容器，加入100毫升（1/3杯）开水，加盖入炉高火2分钟，然后用冷水过凉（或沥干后放入冰箱冷冻8~10分钟），沥干水分待用。
2 将芹菜择好，洗净，切成3厘米长的段，胡萝卜切丁，一起放入微波容器，加盖入炉高火2~3分钟，用冷水过凉（或沥干后放入冰箱冷冻8~10分钟），沥干水分。
3 食用时，将菠菜、芹菜抖散装盘，加入精盐、味精、姜丝和香油，拌匀即可。
小贴士Tips
◆芹菜有降血压、调节血脂、抗氧化损伤等作用；香油则能润肠通便，以加强菠菜、芹菜润肠的功效，利于降压。
双色菜丝
原料 生鲜大白菜叶、菠菜叶各150克。
调料 色拉油2~3匙，精盐2茶匙，味精1/2茶匙。
做法
1 选用大白菜中层嫩叶，切去菜帮，洗净，沥干，整好理齐，顶刀切成细丝；菠菜也用同样方法切成细丝，与白菜丝一起放入微波容器内，淋入色拉油，搅拌一下，加盖入炉高火3分钟。
2 出炉加入精盐、味精，搅拌均匀，加盖入炉高火2~3分钟即可。
蚝油扒菠菜
原料 生鲜菠菜500克。
调料 色拉油2~3匙，蚝油1大匙，香油、白糖各1/2匙，酱油、料酒各1匙，精盐1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，味精、鸡精、高汤精各1/2茶匙，水淀粉3~4匙。
做法
1 将菠菜择洗干净，码入较大的微波容器（容积2升左右为宜）内，加入1杯（约250毫升）开水，加盖入炉高火3分钟。
2 出炉滗出水分，淋入色拉油，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉淋入少许水淀粉（加入少许精盐），翻动一下，加盖入炉高火30~40秒，然后将菠菜码在盘中。
4 微波容器内放入香油、蚝油、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、高汤精、水淀粉，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动一下），然后浇淋在菠菜上即可。