香椿
别名：椿花、香椿头、香椿芽
适用者：一般人群均可
不适用者：慢性疾病患者
慧眼识材
头茬香椿在清明前后采摘，长约3厘米，褐绿色，枝肥叶嫩，无渣无丝，香气大，品质最好。市场上有人拿臭椿代替香椿卖，可拿一片叶子用手一搓，闻一下，如果是清香味儿，就是香椿。
烹饪技巧
除去老根，择洗干净，切成段（或切碎），与鱼、肉、蛋、豆腐等烹煮配餐或预熟凉拌。
香椿三色豆
原料 生鲜香椿100克，泡黄豆、黑豆、青豆各75克。
调料 色拉油3~5匙，酱油、精盐、胡椒粉、味精、葱、姜末各适量。
做法
1 将香椿洗净，除去老茎切成碎段；泡豆放入微波容器内，淋入少许色拉油，搅动一下，加盖入炉高火3分钟，然后盛出。
2 微波容器内放入葱、姜末，淋入2~3匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1~2分钟（中途搅动1次）。
3 出炉放入香椿，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入预熟的泡豆、酱油、精盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟即可。
香椿炒鸡蛋
原料 鲜嫩香椿芽150克，鸡蛋5个。
调料 色拉油3~5匙，精盐适量。
做法
1 将香椿芽择洗干净，去除老茎，切成末。
2 将鸡蛋磕入碗内，打散成鸡蛋液，加入精盐、香椿末，搅拌均匀。
3 微波容器内淋入色拉油，倒入香椿蛋液，搅拌一下，加盖入炉高火3~4分钟（中途搅动2~3次），取出后划成块，装盘即可。
小贴士Tips
◆香椿也可不切碎，用香椿芽炒预熟的蛋块，别具风味。
香椿拌豆腐
原料 鲜香椿头（嫩叶）75克，大豆腐半块（约350克）
调料 香油、精盐、味精各适量。
做法
1 将香椿头洗净，沥干切末；大豆腐洗净，切成小块。
2 微波容器内放入豆腐块，加盖入炉高火3分钟，然后沥干装盘。
3 微波容器内放入香椿末，加盖入炉高火1分钟，然后置凉，放在盘中豆腐上。
4 最后加入精盐、味精、香油，拌匀即可。
香椿鸡蛋饼
原料 鲜嫩香椿芽35克，鸡蛋2个，面粉50克。
调料 色拉油、精盐、胡椒粉、味精、料酒各适量。
做法
1 将香椿芽择洗干净，去除老茎切末，放入打开滑散的鸡蛋液，加入精盐、胡椒粉、味精、料酒、面粉搅匀成糨糊，倒进淋（抹）入色拉油的微波适用大盘内，放在炉内金属网架上，选择微波/光波组合烹调（一）档位，设定加热时间8~10分钟（中途转动盘子1次）。
2 出炉淋上少许色拉油，放在炉内金属网架上，选择光波（烧烤）档位，设定加热时间8~10分钟即可。