油焖春笋

名厨笔记比较喜欢上海、杭州菜里的笋，一些风味名菜如腌笃鲜、笋干烧肉、油焖春笋等都少不了主角—笋。笋属于低脂高纤维的原料，是减肥爱好者的首选！笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是晒成美味的笋干，都是餐桌上的佳肴之一。

原料

春笋 300克

莴笋 150克

五花肉、咸肉 各50克

葱末、姜末 各10克

精盐 2小匙

料酒 1小匙

酱油 1大匙

甜面酱 2大匙

香油 少许

植物油 适量

做法

1将春笋去皮，洗净，切成滚刀块，放入碗中，加入少许酱油搅拌均匀；咸肉、五花肉均洗净，切成小块，分别放入沸水锅中焯透，捞出，沥干水分。

2将莴笋去根、去皮，洗净，切成小条，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥干；取小碗，加入精盐、酱油、料酒、甜面酱调匀成味汁。

3坐锅点火，加入植物油烧至七成热，放入春笋块略炸一下，捞出、沥油。

4锅中加上植物油烧热，放入葱末、姜末炒出香味，放入咸肉、五花肉略炒一下，然后放入莴笋片、春笋块，倒入调好的味汁翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即成。

大V点评

春笋泛滥的季节，很多人都爱吃。油焖春笋是本帮菜中的代表菜肴之一，春笋鲜嫩爽口，加上点浓油赤酱，可以万无一失，新手也绝对一试就能成功。