拔丝土豆

名厨笔记用于制作拔丝菜肴的原料有很多，其中比较常见的有土豆、山药、红薯、苹果、香蕉等。制作上需要注意，炒糖汁有3种炒法，分为水炒、油炒和水油炒，其中水炒更适宜家庭去操作，其炒糖时间虽然长些，但更能保证出品品质。

原料

土豆 300克

面粉 75克

熟黑芝麻 50克

白糖 125克

植物油 800克

大V点评

拔丝土豆是我的最爱。制作上我把土豆洗净，去皮，直接切成大小均匀的三角块，放入油锅内炸呈金黄色，再倒入炒好的糖汁内挂匀即成。

做法

1熟黑芝麻、白糖25克、余下的面粉放入容器内拌匀成馅心。

2土豆去皮，洗净，入锅蒸熟，取出捣成细泥，再加入面粉拌匀，揪成小剂子，按扁，包入芝麻糖馅心，封口捏严，团成小圆球，用热油炸至金黄，捞出。

3另起锅，加入余下的白糖炒至金黄色、刚要冒小泡时，倒入土豆球，离火翻匀，出锅盛在抹油的盘内即成。