紫菜蔬菜卷

名厨笔记大街上经常看到有韩式、日式的紫菜卷出售，也吸引很多人，尤其是年轻人的购买。我们今天给大家介绍一款中式紫菜卷的制作方法，其用紫菜包裹上鸡蛋皮和蔬菜加工而成，操作简单，口味清香，非常适合家庭制作。

原料

菠菜 150克

绿豆芽 100克

胡萝卜 50克

紫菜 2张

鸡蛋 3个

精盐 1小匙

芥末 少许

香油 1小匙

白糖 2小匙

酱油 2小匙

芝麻酱 2大匙

白醋 1大匙

水淀粉 4小匙

做法

1菠菜去根和老叶，用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、过凉；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝；绿豆芽去掉根，用清水洗净。

2将鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐和水淀粉搅拌均匀成鸡蛋液；芝麻酱、酱油、白醋、白糖、香油、芥末、精盐和清水放入碗内调匀成味汁 。

3净锅置火上烧热，倒入少许调好的鸡蛋液，摊成鸡蛋皮后取出。

4紫菜放在案板上，先摆上鸡蛋皮，将多余的蛋皮切丝，放在上面，放上焯好的菠菜、胡萝卜丝、绿豆芽卷成蔬菜卷，切段后装盘，随味汁一同上桌即成。

大V点评

紫菜卷制作相对比较简单，里面加什么馅料，可以按照自己家的口味和备料情况添加就好了，没什么定式。制作好的紫菜卷只要好吃、对口味就行了。

营养·窍门

在鸡蛋液内加上少许水淀粉和精盐等调拌均匀，可以使鸡蛋皮不粘锅、也不容易散碎；另外，摊鸡蛋皮时要求锅要热，可以刷上少许植物油。