豇豆炒豆干

名厨笔记：豇豆炒豆干是以豆腐干、长豇豆为主料，用炒的技法加工而成，具有色泽美观、豇豆软嫩、豆干酥香、鲜咸微辣的特色。制作上如果把长豇豆、豆腐干切成小丁，再加上一些五花肉粒和调料炒制成菜，则为肉碎腐丁炒豇粒。

原料：豆腐干300克，长豇豆200克，葱段、姜片各15克，蒜末10克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，酱油1大匙，水淀粉2小匙，香油1小匙，植物油500克（约耗30克）。

做法：

1.豆腐干切成长条，用沸水焯烫至透，捞出，加入酱油拌匀，下入七成热油锅内冲炸一下，捞出、沥油。

2.长豇豆择洗干净，切成5厘米长的小段，放入沸水中略焯一下，捞出、沥干。

3.锅中加入少许植物油烧热，下入葱段、姜片、蒜末炒香，放入豇豆段略炒，然后加入豆腐干、精盐、味精、胡椒粉炒至入味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

大V点评：

豇豆炒豆干是我喜欢做的一道菜肴，制作上我不会用炸的方法加工豆腐干，而是把切成条的豆腐干放入少量油锅内，用中火煸炒至干香，再加上豇豆、调料等成菜。