豌豆炒腊肉

名厨笔记：豌豆炒腊肉是一道家常风味菜肴，腊肉红润，豌豆翠绿，鲜咸清香。制作上需要注意，如果腊肉比较咸，可以减少盐的用量，或者增加一些配料，比如竹笋、茭白、胡萝卜等。

【营养·窍门】

腊肉色泽红润、口味鲜美，而豌豆荚含有丰富的维生素C，两者搭配食用，豌豆荚中的维生素C能与腊肉中的亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成，并且可以均衡营养。

原料：豌豆荚300克，腊肉100克，精盐2小匙，味精1小匙，白糖1大匙，料酒2大匙，高汤100克，植物油3大匙。

做法：

1.将腊肉去皮，洗净，装入大碗中，放入蒸锅中旺火蒸至熟，取出、晾凉，切成小长方形片；豌豆荚撕去豆筋，洗净，沥干水分。

2.炒锅置火上，加入植物油烧至七成热，先下入腊肉片煸炒至出油，添入高汤煮沸。

3.烹入料酒，放入豌豆荚翻炒均匀，加入白糖、精盐翻炒两分钟，放入味精炒匀，出锅装盘即可。