豆芽炒榨菜

名厨笔记：选用黄豆只长出一点点小芽的黄豆芽，搭配四川榨菜和干红辣椒炒制成菜，有色泽美观、豆芽清爽、榨菜软嫩、香辣适口的特点，是一道下饭的上好佳肴，当然如果加点猪肉丁一起炒制，效果更佳。

【营养·窍门】

黄豆芽、榨菜等均含有丰富的维生素，搭配成菜上桌，有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润肌肤之功效，对脾胃湿热、大便秘结、高血脂有食疗作用。

原料：黄豆芽300克，榨菜100克，干红辣椒5克，葱末、姜末各10克，味精、白糖各1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，香油少许，水淀粉2小匙，清汤、植物油各2大匙。

做法：

1.将黄豆芽择洗干净；榨菜洗净、切成小丁，用冷水浸泡20分钟，捞出、沥水；干红辣椒去蒂，切成小段。

2.锅中加入植物油烧至七成热，先下入葱末、姜末、干红辣椒段炒出香味，放入黄豆芽煸炒至软。

3.然后烹入料酒，加入榨菜丁、酱油、白糖、味精和少许，清汤，旺火翻炒至熟嫩，再用水淀粉勾薄芡，淋上香油，即可出锅装盘。