甜木耳炒山药

名厨笔记：甜木耳炒山药是一道具有滋补效果的家常菜肴，制作时需要注意，山药切片后容易氧化发黑，所以切好的山药要立即烹调菜肴，或把山药浸泡在淡盐水中，以防止氧化发黑；另外新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀和伤手，可以先用清水加少许醋把山药清洗一下，就可以减少黏液。

【营养·窍门】

山药中含有的可溶性纤维，是一种高营养、低热量的食品，食用后会产生饱胀感，控制进食欲望，推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，有助于防治糖尿病、高脂血症、肥胖症等疾病。

原料：山药300克，水发木耳50克，甜蜜豆200克，枸杞子少许，葱花10克，精盐2小匙，味精1小匙，水淀粉、植物油各适量。

做法：

1.将山药去皮，用清水浸洗干净，沥干水分，切成薄片，放入清水中浸泡；取小碗，放入枸杞子，加入水淀粉、精盐及少许清水调拌均匀成味汁。

2.将木耳放入温水中浸泡一下，捞出、去蒂、冲净，撕成小朵；甜蜜豆择洗干净。

3.锅中加入适量清水烧沸，依次放入水发木耳、甜蜜豆、山药片焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。

4.坐锅点火，加入植物油烧至七成热，下入葱花炒出香味，倒入调好的味汁，放入甜蜜豆、山药片、水发木耳块略炒，加入味精炒匀，出锅装盘即可。

大V点评：

山药质地细腻、味道香甜，不过山药皮容易导致皮肤过敏，因此在给山药去皮时要注意，可以戴上一次性手套或用塑料纸包好手，不要将山药的黏液粘在手上，会发痒。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位。