酱爆四季豆

名厨笔记：酱爆四季豆色泽酱红、咸鲜醇香、味美适口。制作时因黄豆酱含盐分多，所以没有加盐，如果口味重的话可以加些精盐；猪肉炒的干些，这样保证猪肉不油腻，还能让其充分地吸收料汤的香味。

原料：四季豆400克，猪五花肉100克，葱末、姜末各10克，蒜片5克，味精、花椒粉各少许，黄豆酱2大匙，水淀粉2小匙，植物油适量，香油少许。

做法：

1.将四季豆撕去豆筋，洗净，切成长段，下入烧至五成热的油锅内炸至断生，捞出、沥油；猪五花肉去除筋膜，用清水洗净，切成薄片。

2.锅中加上少许植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜片炒香，放入猪肉片煸炒至干香。

3.加入黄豆酱、花椒粉、四季豆、味精炒至入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。

大V点评：酱爆四季豆是一道常见菜式，其有多种的变化，如果素食，可以搭配洋葱、香菇爆炒而成；猪五花肉也可以用鸡胸肉、牛柳、兔肉等代替。