姜汁芦笋

名厨笔记：芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。用芦笋搭配香肠、彩椒、百合等炒制而成的姜汁芦笋，成菜色泽美观、芦笋软嫩、口味鲜咸，是夏季一道美味佳肴。

【营养·窍门】

芦笋含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种甾体皂甙物质，这些营养素对心血管病、水肿等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶还是治疗白血病的药物，因而芦笋已成为保健蔬菜之一。

原料：芦笋200克，广东香肠75克，彩椒50克，百合25克，姜末15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、胡椒粉各少许，水淀粉、植物油各适量。

做法：

1.将芦笋去掉根，削去老皮，用清水洗净，切成小段；广东香肠切成薄片；彩椒洗净，切成小条；百合洗净，放入清水中浸泡一下，捞出、沥水。

2.锅中加入适量清水、少许精盐烧沸，放入香肠片、芦笋段焯烫一下，捞出、沥水。

3.百合放入碗中，加入姜末、精盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉及少许清水调匀成味汁。

4.净锅置火上，加入适量植物油烧至六成热，放入焯烫好的芦笋段、香肠片稍炒，倒入调好的味汁翻炒均匀，撒上彩椒条炒匀，出锅装盘即可。

大V点评：

芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用芦笋补充人体所需的叶酸，应避免高温且长时间烹煮，最佳的食用方法是用爆炒或焯水后食用，可把叶酸的损失降低到最小。