炒 翡翠虾仁

原料　鲜虾仁500克，蚕豆粒100克，熟火腿丁20克，鸡蛋清1个。

调料　精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒1大匙，淀粉、鲜汤各2大匙，植物油适量。

做法

1. 将虾仁去沙线，洗净，加入少许精盐、淀粉、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀。

2. 再下入热油锅中滑熟，捞出沥油；蚕豆粒洗净，切成两半。

3. 精盐、水淀粉、料酒、胡椒粉、鲜汤放入容器中，调成味汁。

4. 锅中加入植物油烧热，先下入火腿、蚕豆略炒，再放入虾仁炒匀，然后烹入味汁炒至入味，即可出锅。