炒 捶熘凤尾虾

原料

大虾10只（约500克），三文治火腿、青菜心、冬笋各25克。

调料

精盐、味精、香油各少许，葱姜汁1大匙，料酒2小匙，淀粉100克，植物油2大匙。

做法

1. 冬笋去壳，洗净，和火腿均切成菱形片；火腿、青菜、冬笋用沸水略焯，捞出沥干。

2. 大虾去头及壳，留下虾尾，挑除沙线，洗净沥干，先在背部片一刀（腹部相连），再放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒、葱姜汁拌匀，腌渍入味，然后放在案板上，拍匀淀粉，用擀面杖捶砸成大片。

3. 坐锅点火，加入适量清水烧沸，放入大虾焯至熟透，捞出过凉，沥干水分。

4. 炒锅置火上，加油烧至四成热，先下入三文治火腿片、青菜心、冬笋片翻炒均匀。

5. 再烹入料酒，加入葱姜汁、精盐和少许清水炒至入味，然后放入焯熟的大虾，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。