炒 爆炒仔鸡

原料　净仔鸡1只（约1000克）。

调料　葱段15克，姜末10克，精盐、味精、白糖、米醋各1小匙，酱油、料酒各2小匙，香油1/2小匙，水淀粉2大匙，植物油500克（约耗50克）。

做法

1. 仔鸡洗净，剁成大块，先加入少许精盐、白糖、料酒、水淀粉拌匀，腌渍10分钟，再下入六成热油中炸至金黄色，捞出沥油。

2. 小碗中加入酱油、味精、米醋调成味汁。

3. 锅中留少许底油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入炸好的鸡块炒匀。

4. 然后倒入味汁翻炒至入味，再淋入香油，即可出锅装盘。