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炒 清炒牛肚片
原料
牛肚350克，青椒、红椒各25克。
调料
葱段、姜末、蒜片各少许，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒、酱油各2大匙，白糖、米醋各1/2大匙，花椒油1大匙，淀粉、水淀粉、清汤、植物油各适量。
做法
1. 将牛肚片去油脂，放入清水盆中，加入精盐、淀粉浸泡10分钟，反复搓洗干净，再放入清水锅中煮熟，捞出过凉，切成小块。
2. 青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成小块。
3. 炒锅置火上，加入少许底油烧热，先下入葱段、姜末、蒜片炒出香味。
4. 再烹入料酒、米醋，添入少许清汤烧沸。
5. 然后加入酱油、白糖、胡椒粉、精盐、味精，放入牛肚片、青椒块、红椒块翻炒至入味。
6. 再用水淀粉勾薄芡，淋入少许花椒油炒匀，即可出锅装盘。
小窍门
煮牛肚时要先把牛肚放入冷水锅内，用旺火烧沸后改用中小火煮熟，不宜把牛肚直接放入沸水锅内煮制，以免牛肚口味不佳。
牛肚在制作菜肴前需要清洗干净，其方法除了上面介绍的加入精盐和淀粉清洗外，也可以用碱、矾和面粉等物抓搓牛肚，以去掉牛肚内外的污物，再放入清水中漂洗干净即可作为烹调原料使用。
