炒 客家牛肉

原料

牛里脊肉400克，嫩姜芽50克，青椒、红椒各25克，鸡蛋清1个。

调料

精盐、味精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，鸡精、豆豉、料酒各1小匙，水淀粉2小匙，鲜汤2大匙，植物油500克（约耗60克）。

做法

1. 嫩姜芽洗净，沥水，切成粗丝；青椒、红椒分别洗净，沥水，去蒂及籽，切成小块。

2. 牛肉洗净，切成大片，放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀，码味上浆，下入五成热油中滑散至熟，捞出沥油。

3. 锅中留底油烧热，先下入豆豉炒出香味，再烹入料酒，添入鲜汤，加入精盐、白糖、胡椒粉、味精炒匀，制成味汁，盛入碗中。

4. 锅中加油烧热，下入嫩姜芽煸炒片刻，放入青椒块、红椒块、牛肉片炒出香味，倒入味汁翻炒入味，即可出锅装盘。