炒 熘肝尖

原料　猪肝300克，胡萝卜片、黄椒片各25克。

调料　葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精、米醋各1/2小匙，白糖1/2大匙，酱油、料酒各1大匙，花椒油1小匙，淀粉1小匙，水淀粉2小匙，植物油300克（约耗50克）。

做法

1. 猪肝洗净，切片，放入容器中，先用少许精盐、味精、料酒、淀粉抓匀，再下入五成热油中滑散，捞出沥油。

2. 料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉放入容器中，调匀成芡汁。

3. 锅中加入底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入米醋，放入胡萝卜片、黄椒片略炒。

4. 然后加入猪肝，泼入芡汁炒匀，再淋入花椒油，即可出锅。