保存鲜鱼的窍门

除内脏盐水浸泡法

鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始，即使在低温下微生物的分解也可以使其变得不够新鲜。因此，买回鲜鱼后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷冻，那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏淘空，放在浓度约10％的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

热水处理法

将鲜鱼去除内脏，放入将开未开的热水（80℃~90℃）中，稍烫便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白。用这种方法除去鱼体表面细菌和杂质后放在冰箱中贮藏，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长1倍，而且味道鲜美如初。

芥末保鲜法

芥菜是1年或2年生草本植物，其种子呈黄色，有辣味，如磨成细末，便是平日常用的调味品——芥末。取芥末适量涂于鱼体表面和内脏部位（已开膛），或均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

蒸汽处理法

鲜鱼洗净，切成适宜烹饪的块状，再装入具有透气性的塑料袋内，然后将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌消毒，可保鲜2~3天。

◎鲤鱼取净肉◎

鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏等。
切下鱼头，剁去鱼尾。
然后剔去中间的脊骨。
再用刀从背部将鱼片成两片。
去除肋上骨刺，即成净鱼肉。
将鱼肉中间切一刀至鱼皮
一手拽鱼尾，一手用平刀片入。
再在鱼皮上面切一个小刀口。
拽住孔洞，将另一半鱼肉片下。
然后用清水洗净，沥干即可。