老鸭快炖小窍门

炖老鸭时为了熟烂得快，可把几只螺蛳与老鸭一同入锅烹煮，这样任何陈年老鸭也会炖得酥烂；另外可取猪胰1块切碎，与老鸭同煮，肉易烂且汤汁鲜美。

炖老鸭时，先用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用小火炖制，鸭肉易烂且能返嫩；另外，在炖制时加几片火腿或腊肉，能增加鲜香味。

◎鸡腿剁大块◎

鸡腿洗净，剁去腿骨尾部。
再将刀刃对准要砍部位。
举起菜刀，用力向下砍去。
待鸡腿剁断后，抬起菜刀。
继续间隔3厘米，剁成大块。

◎牛鞭去腥有窍门◎

容器内加入清水，放入腐竹。
浸泡至腐竹涨发，攥干水分。
可用斜刀切成菱形小块。
也可用直刀切成小段。
还可先把腐竹切成长段。
再顺长切成均匀的细丝即可。