炖牛肉的技巧

加料酒或醋法

炖牛肉时，在锅里放一些料酒或醋，牛肉就容易烂了。

啤酒炖肉法

在炖牛肉时，用啤酒代水，牛肉将会质嫩味美。

橘皮炖肉法

在炖牛肉时，若在锅里放适量的橘皮，不仅可去除膻味，而且清香适口。

加萝卜法

在炖牛肉时，如在锅里加入几块萝卜，肉不仅熟得快，而且还会去膻味。

◎大肠清洗◎

将大肠翻转，放入容器中。
加入精盐、米醋揉搓均匀。
再换清水反复冲洗干净。
翻转过来，放清水中浸泡。

◎猪蹄收拾◎

猪蹄洗净，刮去蹄甲和绒毛。
用刀从中间片开。
用力向下砍断成两半。
剁成块，漂洗干净即可。

◎牛鞭去腥有窍门◎

牛鞭在制作前需收拾干净。
其方法是把牛鞭剪去杂质。
放入温水中，加入白醋搓洗。
捞出牛鞭，放入冷水锅中。
加入葱段、姜片、料酒，用小火煮40分钟。
捞出用冷水过凉，切去两端。
再撕去附在牛鞭表面的薄膜。
然后用剪刀剪开尿管。
刮去尿道内的白膜。
剞上花刀或切成条块。
用清水洗净，再入锅略焯即可。