炖猪肉的技巧

文火慢炖法

炖猪肉时，旺火烧开，改用文火慢炖，肉质就会变得酥烂，吃着肥而不腻。

鲜姜炖肉法

炖肉时放入鲜姜会味道鲜美，使肉质柔嫩。因为每40克鲜姜可提取1克鲜姜素，每克鲜姜素能软化约1000千克的肉类。

先炒后炖法

肉切成块，放入锅内炒一下，再放入调料及水，旺火烧开后，用文火慢炖，易熟。

砂锅炖肉法

砂锅传热缓慢而均匀，砂锅的内壁和盖子涂有一层釉，可使食物不会产生化学反应，炖出的肉色正味美，保持食物原有的味道。