畜肉质量巧鉴别

注水畜肉的鉴别

正常的新鲜畜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；而注水后的畜肉表面有水淋淋的亮光，注水过多时，水会从肉上往下滴。用吸水纸贴在肉上紧压，纸湿后揭下来点燃，若不能燃烧，说明畜肉中注了水。

病死畜肉的鉴别

死猪肉是指病猪肉或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉皮肤一般都有出血点或充血痕，颜色发暗，脂肪呈黄或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹部不能立即恢复。

囊虫病肉的鉴别

米猪肉即是指患囊虫病的死猪肉。这种肉对人体危害很大，不能食用。识别方法：囊包虫呈石榴状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切开，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切1刀，切4~5刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴子一般大小的水泡状，即是囊包虫。

◎鲜肉的保存◎

①在家庭中保存鲜肉时，可将肉擦净水分，放在保鲜盒内。
②淋上少许料酒，盖上保鲜盒盖。
③放入冰箱冷藏室，可贮藏2~3天不变质。
④如果需要长期保存，则需要使用保鲜膜。
⑤先用保鲜膜将鲜肉包裹好。
⑥再放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜即可。
⑦还可以在鲜肉的表面涂抹上少许蜂蜜。
⑧再放入保鲜盒内存放，可保存较长一段时间，且肉味更加鲜美。