云头肉卷

原料 羊肉1000克，鸡蛋500克。

调料 葱末100克，姜末25克，精盐、淀粉各2大匙，料酒2小匙，香油50克。

做法

1 羊肉剔除筋膜，洗净，剁成肉馅，放入盆内，加入精盐、葱末、姜末、料酒、香油和少许清水搅拌成馅；淀粉加适量清水调匀备用。

2 鸡蛋磕入碗内，放入水淀粉和少许精盐，用筷子搅打均匀。

3 锅置旺火上，抹上一层香油，倒入打好的蛋液，左手持锅转动，将蛋液摊成蛋皮。

4 将蛋皮铺在菜板上，把拌好的馅料薄薄地摊在蛋皮上抹平，由两头往中间同时卷成卷，将卷好的肉卷放入盘中，再移入笼屉中蒸熟，取出晾凉，切成片即可。