豆制品
八公山豆腐
原料
豆腐300克
笋尖100克
虾仁50克
水发木耳50克
姜片10克
调料
植物油200毫升（可选用豆油、花生油或菜籽油）
盐5克
鸡精4克
味精3克
生粉10克（可用红薯粉代替）
准备工作
1. 将豆腐、笋尖、虾仁、水发木耳、姜片准备好，洗净备用。
2. 笋尖斜刀切成段；水发木耳切成小块。
3. 虾仁用适量的料酒、酱油、盐、生粉，抓匀腌制10分钟。
4. 将腌制后的虾仁放入沸水中，汆烫后捞出沥水。
5. 豆腐切成长方形片。
制作步骤
6. 将豆腐片放入热油锅中，炸至变色后捞出控油。
7. 锅中留底油，放入笋尖、木耳爆炒。
9. 放入过油后的豆腐，再加入适量的盐、鸡精、味精，翻炒均匀。
8. 放入虾仁，继续翻炒片刻。
10. 淋入适量的生粉芡汁，收汁后，起锅盛入盘中即可。
Tips美味提示
炸豆腐时，油温要稍微高些，炸至表面金黄，即可捞出控油。
带子蒸豆腐
原料
豆腐400克
带子100克
葱花20克
豆豉20克
调料
盐5克
鸡精4克
味精3克
老抽5毫升
生粉10克（可用红薯粉代替）
准备工作
1. 将豆腐、带子（瑶柱、干贝）准备好，分别洗净备用。
2. 豆腐切成0.5厘米厚的片，放入盘中码齐。
3. 带子放入温水中泡软后用刀尖碾碎。
制作步骤
4. 将碾碎后的带子放在豆腐上，再放上豆豉。
5. 将放有豆腐的盘子放入蒸锅，上大气后蒸5分钟，关火，虚蒸几分钟取出。
6. 锅中放入适量的高汤。放入适量的盐、味精、鸡精调味。
7. 放入适量的老抽调色。
8. 淋入适量的生粉勾芡，大火烧开，调好芡汁的浓度和颜色。
9. 将步骤8的芡汁淋在蒸好的豆腐上即可。
Tips贴心提示
生粉不是直接放入锅中，而是先用适量的清水搅拌均匀，再淋入锅中。
干煸豆腐条
原料
豆腐500克
虾仁150克
干红椒50克
大蒜20克
调料
植物油200毫升（可选用豆油、花生油或菜籽油）
花椒20克
盐5克
鸡精4克
味精3克
生粉10克（可用红薯粉代替）
准备工作
1. 将豆腐、虾仁（飞水后待用）、干红椒、花椒、大蒜准备好。
2. 干红椒洗净，去根蒂，切成段。
3. 豆腐洗净，切成条。
4. 将豆腐条放入热油锅中。
5. 豆腐条变色后，如图中颜色，捞出控油。
6. 大蒜洗净，去根部，切片。
制作步骤
7. 锅留底油，放入干红椒段。
8. 将干红椒段炒出香味后，放入虾仁、花椒、蒜片，翻炒片刻。
9. 放入豆腐条，加入适量的盐、味精、鸡精调味，翻炒均匀。
10. 淋入适量的生粉芡汁，收汁后起锅装盘即可。
Tips美味提示
炸豆腐时，油温要稍微高些，炸至表面金黄，即可捞出控油。
麻婆豆腐
原料
豆腐500克
里脊肉150克
花椒20克
葱花20克
蒜瓣10克
红椒粒20克
调料
植物油20毫升（可选用豆油、花生油或菜籽油）
高汤50毫升
盐5克
鸡精4克
味精3克
老抽5毫升（可用酱油代替）
生粉10克（可用红薯粉代替）
辣椒面10克
准备工作
1. 将豆腐、里脊肉、葱花、蒜瓣分别准备好待用。
2. 里脊肉洗净，切丁。
3. 豆腐洗净，切成方形块。
4. 将豆腐块放入八成热油锅中，炸至变色后捞出，控油。
制作步骤
5. 锅中放入适量的油，烧热后放入肉末、蒜蓉、红椒粒、花椒、辣椒面。
6. 将肉末炒出香味。
7. 加入适量的高汤，烧开。
8. 放入炸好的豆腐块，烧开后中火煮3分钟。
9. 加入适量的盐、味精、鸡精调味，加入适量的老抽调色，烧开再煮2分钟入味。
10. 淋入适量的生粉芡汁，烧开，把握好浓稠度即可。
尖椒豆腐皮
原料
油豆腐皮300克
红尖椒50克
调料
植物油20毫升（可选用豆油、花生油或菜籽油）
盐5克
鸡精4克（可用味精代替）
白糖4克
准备工作
1. 将油豆腐皮、红尖椒分别洗净，放入盘中备用。
2. 红尖椒去根蒂，从中间顺长切开，去籽，再切成丝。
3. 豆腐皮用温水泡软，控水后，切丝。
4. 将豆腐皮放入沸水中，再次烧开后捞出控水。
制作步骤
5. 锅中放入适量的油，烧热后放入红椒丝。
6. 将红椒丝稍翻炒，放入豆腐皮，继续翻炒。
7. 放入适量的盐调味。
8. 放入适量的鸡精调味。
9. 加入少许的糖。
10. 加入调味料后，翻炒均匀，起锅装盘即可。
Tips美味提示
油豆皮要先用温水泡软、泡透。
花仁豆腐干
原料
豆腐干400克
花生米150克
野山椒50克
灯笼椒30克
调料
植物油100毫升（可选用豆油、花生油或菜籽油）
花椒油10毫升
生抽10毫升
辣椒油5毫升
盐5克
鸡精5克
味精4克
准备工作
1. 将豆腐干、花生米准备好，放入盘中；野山椒、灯笼椒分别洗净备用。
2. 花生米放入油锅中，炸至皮变红，捞出控油，放凉后去皮。
3. 豆腐干洗净，切成条，再将豆腐条切成丁。
4. 将豆腐丁放入八成热油锅中，炸至豆腐皮变黄。
5. 将豆腐丁用漏勺捞出，控油。
制作步骤
6. 将炸好的豆腐丁和花生米放入盘中。
7. 碗中放适量的凉开水，加入适量的花椒油、生抽。
8. 再放入适量的盐、味精、辣椒油。
9. 放入鸡精、野山椒、灯笼椒，搅拌均匀。
10. 将准备工作4中的调味汁，倒入盛有豆腐丁的碗中，拌匀即可。
Tips美味提示
炸豆腐块的油温比炸花生米的油温稍高些，要考虑油温的余热，避免炸老。
泡椒素鸡
原料
素鸡400克
笋尖100克
泡椒40克
蒜薹40克
姜片10克
调料
植物油15毫升（可选用豆油、花生油或菜籽油）
盐5克
鸡精4克
味精3克
生抽10毫升（可用酱油代替）
生粉10克（可用红薯粉代替）
准备工作
1. 将素鸡、笋尖、泡椒、蒜薹、姜片准备好，分别洗净备用。
2. 素鸡切成片。
3. 笋尖切成段。
4. 将笋尖、蒜薹分别放入沸水中，焯水后捞出沥水。
5. 蒜薹切成段。
制作步骤
6. 锅中放入适量的油，烧到八成热后，放入素鸡片，翻炒。
7. 素鸡片翻炒片刻，放入蒜薹、笋尖、泡椒、姜片，大火翻炒至原料熟。
8. 放入适量的盐、味精、鸡精调味。
9. 放入适量的生抽，炒匀。
10. 淋入适量的生粉芡汁，大火收汁，起锅装盘即可。
鲜香豆腐泡
原料
豆腐泡400克
纯牛奶1袋（约400毫升）
香菜30克
小葱20克
大蒜20克
调料
香油15毫升（可用熟鸡油代替）
准备工作
1. 将豆腐泡、纯牛奶、香菜、小葱、大蒜准备好，放盘中待用。
2. 香菜洗净，切去根部（香菜根洗净也可以吃的），切成段。
3. 大蒜去皮后，洗净，切去根部，切成片。
4. 小葱洗净，切去根部，切成粒。
制作步骤
5. 锅中放入纯牛奶，加豆腐泡。
6. 小火烧开，让豆腐泡吸足牛奶，捞出放入盘中。
7. 撒上葱花、香菜、蒜片。
8. 淋上适量的香油，拌匀后放入碗中即可。
