炒鳕鱼舌

材料

净鳕鱼舌350克，芥菜叶20克，水发香菇、净冬笋各15克。

调料

白糖、白酱油、料酒、水淀粉、上汤、香油、熟猪油各适量。

准备工作

1 将鳕鱼舌放入碗中，加入清水解冻，洗净。
烹饪要点 2 锅中加入清水烧沸，放入鳕鱼舌略焯一下，捞出沥水。
烹饪要点 3 白酱油、白糖、料酒、香油、上汤、水淀粉调匀成芡汁。
4 芥菜叶用清水洗净，沥净水分，切成菱形片。
5 水发香菇去蒂，洗净，每朵切成3片；净冬笋切成薄片。
6 锅中加入清水烧沸，放入香菇和冬笋片焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1 锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入芥菜叶翻炒几下。
2 再放入香菇片和冬笋片炒匀。
3 烹入芡汁炒沸并呈黏稠状。
4 放入鳕鱼舌，迅速颠炒几下，即可出锅装盘。