鸡片金针汤

原料

鸡胸肉250克，金针菇100克，鸡蛋清1个，香葱段少许。

葱段、姜片各10克，精盐2小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，清汤500克，植物油2大匙。

做法

1　鸡胸肉去掉筋膜，片成大片，加入鸡蛋清、淀粉和少许精盐拌匀、上浆，再放入沸水锅内略焯，捞出沥水。

2　金针菇去蒂，用淡盐水浸泡并洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出。

3　净锅置火上，加油烧热，下入葱段、姜片炝锅出香味，倒入清汤烧沸。

4　捞出葱段、姜片不用，下入鸡肉片煮熟，下入金针菇调匀。

5　撇去浮沫，再放入精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋上香油，撒上香葱段，出锅装碗即成。

？鸡胸肉保存方法

由于鸡胸肉的水分较多，且容易变质，因此新鲜的鸡胸肉最好是在2天内吃完。如果需要较长时间的保存，可把鸡胸肉剔去筋膜，擦净表面水分，装入保鲜盒内，再放入冰箱冷冻室内冷冻保存即可。